有著異香的美味 - 戴記 獨臭之家

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很早以前就聽茹素多年的親戚一家介紹了戴記 獨臭之家的臭豆腐
對這家的滋味讚不絕口, 卻也同時提醒著他的臭味也是獨一無二
後來在Travel & Living的古怪食物節目中看到該間店的介紹
使用植物發酵, 臭味特殊
居然讓平常膽子頗大的主持人無法完食
也因此這間獨臭之家讓我卻步了許久....

今天剛好看到某位資深美食前輩blog的介紹
(就是克拉拉大姐啦:P)
連她都讚不絕口的店, 讓我開始有些動搖....

巧的是,
今天因故去我這位親戚家, 而獨臭之家就在他住處步行可達的地點
而且他還打算以此為晚餐....

我就心一橫, 衝了

看似普通的店面, 養著兩隻老闆娘極疼愛的愛犬, 店裡也沒有想像中奇怪的味道XD
坐定之後才知道那邊的臭豆腐有分"級數"
發酵越久, 豆腐越美味, 但同時臭味也更加濃厚...
親戚怕我不敢吃, 先替我點了級數較低的招牌炸臭豆腐,
他自己則點了級數較高的, 以及涼拌臭豆腐

炸的臭豆腐 外皮極酥脆, 撒上一層特製的胡椒鹽, 旁邊也有蒜味醬油膏

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先嘗一口原味...
果然有獨到之處, 外層綿密, 一層層的酥脆感, 內層入口即化,
級數低的版本還稍微有一些些豆腐的纖維感 而且一點都不油膩

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級數高的版本內層則如豆花般的柔嫩

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味道口感獨特, 會讓人吃到上癮

至於大部分人所擔心的臭味嘛
這兩個版本都還在我相當可以接受的範圍之內
所以不用擔心

接下來的涼拌豆腐才是有明顯感受的一道

涼拌是用級數較高的臭豆腐,
完全沒有炸過, 是生的臭豆腐直接加素香鬆及醬油膏
已經像豆腐乳般, 接近膏狀, 味道明顯的比炸的重許多, 而且是直擊 XD
不像普通涼豆腐的清淡, 這涼拌臭豆腐綿密紮實卻又軟嫩

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異香的部份
已經接近我的極限, 但優異的口感還是多於在意他的氣味

這樣就結束了嗎?
當然還沒XD

根據某j的經驗法則, 跟老闆越熟, 哈拉越久,
老闆越high的情況下, 端出私房菜的機率越高

沒錯 這次就讓我遇到了!

親戚和老闆娘已經吃到熟識,
健談的她一邊煮著咖啡, 一邊聊著東南西北,
之後突然拿出她法國友人特地帶回來送她的某種高級的特殊冰糖
順邊招呼廚房 端出一塊級數更高, 且完全未調味過的涼拌豆腐

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讓我們加這種冰糖吃!!!!

先小心翼翼的把糖粉撒在豆腐上

一口...

!!!!!!!!!!!!!!!

比起剛剛的鹹味的涼拌豆腐, 醬油味壓制了豆腐本身的口味
這糖粉徹底的跟豆腐融合,
淡淡的甜味, 滲入口味其實不重的膏狀豆腐中, 反而有提味的效果
難以形容的調和....可以算是某種極品了吧.......

她的臭豆腐可以分成三個方面
口感, 口味, 氣味
發酵越久的越綿密順滑, 口感越棒, 而口味其實都是淡淡的豆腐原味
氣味則是發酵越久的越重

不過...
最後吃到的這份隱藏版冰糖涼拌豆腐, 雖然在口中的口感和口味都極佳,
但嚥下去的一瞬間, 氣味往上衝的同時
我想 我找到了我對臭味忍受度的極限....XD

好一個 "天下皆香，唯我獨臭"

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戴記獨臭之家
台北市永吉路120巷3弄2號1樓
(02)2749-2737
營業時間：11:00﹣14:30、16:00﹣23:00／周二公休

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